Tentunya, kestabilan dalam memperoleh keuntungan merupakan hal yang penting untuk meraih kesuksesan dalam bisnis makanan dan minuman yang Anda kelola.
Demi memperoleh keuntungan yang meningkat dan menekan biaya produksi, penting bagi Anda memahami cara menetapkan biaya produksi dan harga jual pada setiap item menu dengan cara yang spesifik . Lalu, bagaimana Anda mengetahui harga jual terbaik agar mendapat keuntungan?
“Cost-Plus Pricing” merupakan strategi yang sangat berguna untuk menentukan harga jual pada setiap item menu secara akurat. Hal tersebut termasuk dalam biaya produksi, biaya operasional (pekerja, peralatan masak, sewa tempat, dll), kemudian ditambah persentase keuntungan untuk mengetahui harga jual per item menu.
Berikut adalah empat langkah menghitung “Cost-Plus Pricing”.
Contoh “Cost-Plus Pricing”
Misalkan Anda adalah pemilik usaha Ayam Geprek dan ingin menghitung harga jual setiap item menu yang Anda jual.
Berikut merupakan ilustrasi perhitungan dengan metode “Cost-Plus Pricing”.
- Hitung Biaya Bahan Baku per item menu makanan:
|
Bahan Baku |
Harga (IDR) |
Kebutuhan |
Harga per kebutuhan |
|
Ayam |
35000 per 1 ayam |
0.1 |
2920 |
|
Beras |
213000 per 19kg |
0.1kg |
1130 |
|
Minyak Goreng |
7000 per 200ml |
10ml |
350 |
|
Bumbu (Bawang putih, Garam, Ketumbar, Lada) |
Beragam |
Beragam |
340 |
|
Bahan Pelapis (Cabai Merah, Bawang Merah, Tomat, Gula) |
Beragam |
Beragam |
210 |
|
Hiasan (Selada, Timun) |
Beragam |
Beragam |
40 |
|
Kemasan (Kotak kertas) |
1300 |
1 |
1300 |
|
Biaya bahan baku per sajian (IDR): |
6550 |
||
Catatan: Biaya bahan baku yang ditetapkan berdasarkan harga dari pemasok yaitu GrabKios atau pasar tradisional
- Hitung Total Biaya per Item Menu dengan menambahkan biaya bahan baku + biaya produksi: sekitar Rp 13,100
- Tentukan Persentase kenaikan harga: 50%
- Hitung Harga Jual Per Item Menu: [Rp13,100 x (1 + 0.50) = Rp19,650]
Sehingga, target harga jual yaitu Rp19,650 untuk satu porsi Ayam Geprek.
Singkatnya, metode “Cost-Plus Pricing” akan membantu Anda menutupi biaya modal. Selain itu, Anda juga perlu mempertimbangkan harga jual yang dimiliki oleh restoran kompetitor dan sesuaikan kembali dengan besaran keuntungan yang akan Anda dapatkan. Sesuaikan dengan perhitungan Anda, dan pastikan Anda memperoleh harga yang ideal. Alhasil, konsumen akan senang karena mendapatkan sajian makanan terbaik dengan harga yang ramah di kantong dan bisnis Anda dapat bertahan di pasaran.